Fst.umsida.ac.id – Tim pengabdian Universitas Muhammadiyah Sidoarjo (Umsida) mengenalkan inovasi tepung pakcoy kepada Kelompok Tabulampot RW XI Desa Sumorame, Kecamatan Candi, Kabupaten Sidoarjo, pada Jumat (10/04/2026). Kegiatan ini bertujuan meningkatkan nilai tambah hasil panen hidroponik sekaligus mendorong pemberdayaan masyarakat.
Kegiatan ini melibatkan tim dosen Teknologi Pangan Umsida, di antaranya Prof Dr Ir Andriani Eko Prihatiningrum, MS, Rima Azara STP MP, serta Rahmah Utami Budiandari, STP MP, yang turut memberikan pendampingan langsung kepada masyarakat.
RW XI Jadi Contoh Pemberdayaan Berbasis Lahan Sempit
RW XI Desa Sumorame menjadi salah satu wilayah yang konsisten mengembangkan tanaman organik, termasuk pakcoy, melalui sistem hidroponik. Kegiatan ini juga menjadi bagian dari keberhasilan desa dalam meraih penghargaan RT berprestasi tingkat Kabupaten Sidoarjo tahun 2024. “Masyarakat di sini sudah terbiasa produktif meskipun dengan lahan terbatas,” kata Rahmah Utami.
Kolaborasi antara Pusat Studi Pangan dan Perikanan Umsida serta Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEPA) turut memperkuat kegiatan ini. Materi awal disampaikan terkait optimalisasi lahan sempit sebagai solusi ketahanan pangan keluarga. “Hidroponik ini bukan hanya tren, tapi kebutuhan di tengah keterbatasan lahan,” ujar Rahmah Utami.
Pakcoy Dipilih karena Mudah dan Bernutrisi Tinggi
Tanaman pakcoy dipilih karena memiliki keunggulan dalam budidaya yang mudah serta kandungan nutrisi yang tinggi. Tanaman ini mampu tumbuh di berbagai kondisi lingkungan dan cocok untuk skala rumah tangga. “Pakcoy ini fleksibel, mudah ditanam, dan cepat panen,” ungkap Rahmah Utami.
Selain itu, kandungan gizi seperti protein, kalsium, zat besi, hingga vitamin C menjadikan pakcoy berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional. Potensi ini yang kemudian mendorong tim pengabdi untuk menghadirkan inovasi lanjutan. “Sayang kalau hanya dikonsumsi sebagai sayur biasa,” tambah Rahmah Utami.
Tepung Pakcoy Jadi Solusi Pascapanen
Salah satu permasalahan utama yang dihadapi petani adalah hasil panen yang cepat layu dan mudah busuk. Melalui inovasi tepung pakcoy, masalah tersebut dapat diatasi dengan memperpanjang umur simpan produk. “Dengan dijadikan tepung, pakcoy bisa bertahan hingga berbulan-bulan,” jelas Rahmah Utami.
Proses pembuatan tepung dilakukan menggunakan alat food dehydrator untuk mengurangi kadar air, kemudian dihaluskan menjadi serbuk. Produk ini dapat digunakan sebagai bahan dasar berbagai olahan makanan. “Ini bisa jadi bahan puding, es krim, bahkan camilan sehat,” ujar Rahmah Utami.
Sebelum materi disampaikan, peserta mengikuti pre-test untuk mengetahui pemahaman awal mereka. Kegiatan kemudian dilanjutkan dengan diskusi interaktif yang membahas peluang usaha dari tepung pakcoy. “Kami ingin warga benar-benar paham dan siap mempraktikkan,” kata Rahmah Utami.
Penyerahan Alat Dukung Produksi Mandiri
Sebagai bentuk dukungan nyata, tim pengabdian menyerahkan alat food dehydrator kepada kelompok Tabulampot dan vacuum sealer kepada pihak desa. Bantuan ini diharapkan mampu mempercepat proses produksi dan menjaga kualitas produk. “Alat ini supaya bisa langsung digunakan untuk produksi,” ujar Rahmah Utami.
Dengan adanya inovasi ini, masyarakat diharapkan mampu mengembangkan usaha berbasis hasil pertanian lokal secara mandiri. Program ini tidak hanya meningkatkan keterampilan, tetapi juga membuka peluang ekonomi baru. “Harapannya bisa menjadi sumber penghasilan tambahan bagi warga,” pungkas Rahmah Utami.
