Studi Perbandingan Pewarna Alami dan Sintetis dalam Meningkatkan Kualitas Gula Kapas

Fst.umsida.ac.id – Penelitian yang dilakukan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sidoarjo (FST Umsida), yang dilakukan oleh dosen A Miftakhurrohmat, bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbandingan antara pewarna sintetis dan pewarna alami berbahan dasar bunga rosella terhadap kualitas dan karakteristik gula kapas.

Kajian ini menjadi penting di tengah tren peningkatan kesadaran konsumen terhadap keamanan pangan dan preferensi terhadap bahan alami.

Penelitian ini diselenggarakan selama tiga bulan di dua laboratorium utama, yaitu Laboratorium Pengembangan Produk dan Laboratorium Analisa Pangan Fakultas Pertanian Umsida. Riset ini menguji tujuh perlakuan kombinasi pewarna, termasuk kontrol tanpa pewarna, serta variasi proporsi pewarna sintetis dan alami.

Kandungan Kimia Gula Kapas Dipengaruhi Komposisi Pewarna

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan proporsi pewarna yang digunakan memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar sukrosa, glukosa, dan fruktosa dalam gula kapas. Semakin tinggi proporsi pewarna alami rosella yang digunakan, semakin tinggi kadar glukosa dan fruktosa, serta menurunnya kadar sukrosa.

Peningkatan kadar glukosa dan fruktosa terjadi karena pewarna rosella mengandung senyawa asam alami yang mempercepat proses hidrolisis sukrosa. Perlakuan dengan hanya pewarna sintetis menghasilkan kadar sukrosa lebih tinggi dan glukosa lebih rendah, sedangkan perlakuan hanya dengan pewarna rosella menunjukkan kadar sukrosa terendah namun glukosa dan fruktosa tertinggi.

Pengaruh Pewarna terhadap Volume dan Ketahanan Gula Kapas

Selain kandungan kimia, volume pengembangan dan ketahanan gula kapas juga dipengaruhi oleh jenis pewarna. Gula kapas yang tidak diberi pewarna menunjukkan volume pengembangan terbesar dan ketahanan terbaik, baik di dalam maupun di luar kemasan plastik.

Penambahan pewarna—terutama rosella—menurunkan volume dan ketahanan produk. Hal ini disebabkan oleh sifat higroskopis dan kohesi glukosa serta fruktosa yang tinggi akibat peningkatan senyawa gula sederhana. Semakin tinggi kadar monosakarida, semakin cepat pula penyerapan air dari udara, sehingga produk cepat menyusut, terutama jika disimpan dalam kondisi terbuka.

Analisis Sensorik Menunjukkan Preferensi Warna Sintetis

Uji organoleptik menunjukkan bahwa pewarna sintetis memiliki keunggulan dalam menghasilkan warna yang lebih mencolok dan menarik bagi panelis. Perlakuan dengan 12 ml pewarna sintetis tanpa rosella (P1) memperoleh skor kesukaan tertinggi pada aspek warna.

Namun demikian, untuk parameter rasa, aroma, dan tekstur, perlakuan kontrol (tanpa pewarna) tetap memperoleh penilaian terbaik. Hal ini mengindikasikan bahwa penambahan pewarna, baik sintetis maupun alami, meskipun mempercantik tampilan produk, tidak serta merta meningkatkan aspek sensori lain, bahkan dalam beberapa perlakuan menurunkannya.

Pewarna Alami Rosella Berpotensi Sebagai Substitusi

Rosella diketahui mengandung antosianin, pigmen merah alami dari kelompok flavonoid, yang bisa dijadikan pewarna alami makanan. Namun, proses pemanasan selama pembuatan gula kapas dapat menurunkan intensitas warna rosella, sehingga pada beberapa perlakuan, hasil warnanya kurang menarik dibandingkan pewarna sintetis.

Meski demikian, rosella tetap memberikan kontribusi terhadap kualitas kesehatan produk, karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Dalam konteks keberlanjutan dan keamanan pangan, rosella menjadi alternatif penting dalam upaya pengurangan penggunaan zat aditif sintetis pada makanan anak-anak seperti gula kapas.

Perlakuan Terbaik Berasal dari Kombinasi Tertentu

Penelitian ini menyimpulkan bahwa perlakuan terbaik secara keseluruhan adalah tanpa penambahan pewarna, baik alami maupun sintetis. Namun, dari semua perlakuan yang menggunakan pewarna, kombinasi 8 ml pewarna sintetis dengan 16 g rosella dinilai sebagai perlakuan terbaik kedua berdasarkan nilai efektivitas dari seluruh parameter yang diuji.

Kombinasi tersebut mampu menghasilkan gula kapas dengan keseimbangan antara kualitas warna, kandungan kimia, ketahanan, dan penerimaan sensorik oleh panelis.

Sumber: Jurnal “Pengaruh perbandingan antara pewarna sintetis dan pewarna alami berbahan dasar bunga rosella terhadap kualitas dan karakteristik gula kapas.”

Penulis: Uba

Bertita Terkini

Diseminasi Karya Inovasi Laboran (KILab 2025) FST dan FIKES, Hadirkan Inovasi Teknologi untuk Pembelajaran Praktikum
October 29, 2025By
Benchmarking Kurikulum MIST UMSIDA ke MIST ITS: Langkah Strategis Gali Potensi dan Keunggulan Program
October 19, 2025By
Umsida Resmi Buka S1 Sains Data, Siap Buka Peluang Data Analyst
October 12, 2025By
SMK Muhammadiyah 3 Ngoro Kunjungi FST Umsida untuk Bangun Sinergi Pendidikan Teknologi
October 7, 2025By
FST Umsida Hadirkan Pakar Energi Undiknas Bahas Smart Grid dan Teknologi Ketenagalistrikan Modern
October 5, 2025By
FST Umsida dan Undiknas Denpasar Perkuat Sinergi Riset dan Tridharma Perguruan Tinggi
October 4, 2025By
Arak-arakan Meriah Warnai Closing Ceremony Fortama FST Umsida 2025
September 30, 2025By
Fortama FST 2025 Hadirkan Konsep Baru, 584 Mahasiswa Baru Tunjukkan Kreativitas
September 28, 2025By

Prestasi

Tim IMEI Umsida Kembali Menorehkan Prestasi, Raih Juara 2 di KMHE 2025 UNEJ!
October 28, 2025By
Mahasiswa Teknik Mesin Umsida Ciptakan Solusi Sampah Plastik dan Menjadi Juara Nasional
October 10, 2025By
Pojok Statistik Umsida Raih Peringkat 1 Nasional Kategori Binaan BPS Kabupaten
October 8, 2025By
Dosen Teknik Industri Umsida Raih Gelar Doktor dari ITS, Siap Kontribusi dalam Pengembangan Riset dan Pendidikan
September 25, 2025By
Perjuangan Dini Oktabiyanti Mahasiswa Umsida Berbuah Juara di Kejuaraan Pencak Silat Nasional
September 7, 2025By
Nauval Akhiri Perjalanan Pencak Silat dengan Medali Emas di Kejuaraan Kanjuruhan Fighter 2025
September 2, 2025By
Husein Qiyamuddin Sabet Juara 2 Pencak Silat Malang Championship 5
August 10, 2025By
Aris Buktikan Mahasiswa Kupu-Kupu Bisa Jadi Wisudawan Terbaik
July 29, 2025By